Zelfstandig werkend bakker
Bak jij graag de mooiste taarten, de lekkerste koekjes of wil je werken met chocola? Ben je creatief en wil je veel praktijkervaring opdoen en studeren bij de enige bakkersopleiding in Rotterdam? Meld je dan aan voor deze ambachtelijke bbl-opleiding.
Alles over Zelfstandig werkend bakker
Je leert het bakkersvak in de praktijk. Vier dagen per week werk je in een echte bakkerij. Je maakt deeg, bakt brood en koekjes, en versiert taarten.
Op school krijg je één dag per week les. Je leert hoe je netjes werkt, collega’s helpt en producten mooi presenteert. Je oefent in moderne praktijklokalen met professionele apparatuur.
Deze bakkersopleiding is niveau 3. Je krijgt extra taken, zoals het begeleiden van studenten en het plannen van werk. Je bent straks niet alleen uitvoerend bezig, maar ook verantwoordelijk voor het proces.
Deze opleiding past bij jou als je:
- je een opleiding zoekt waarbij je kunt werken en leren
- graag met je handen werkt en creatief bezig wil zijn
- netjes en precies kunt werken
- het leuk vindt anderen te helpen
- vroeg opstaan geen probleem vindt
Je leert onder andere:
- deeg maken voor brood, koekjes en taarten
- taarten vullen, afwerken en decoreren
- werken met chocolade en andere versieringen
- producten mooi presenteren
- ingrediënten bestellen en goed bewaren
- collega’s begeleiden en samenwerken in een bakkerij
Deze bbl-opleiding biedt vier startmomenten per schooljaar:
- Periode 1: 10 september
- Periode 2: 24 november 2025
- Periode 3: 23 februari
- Periode 4: 11 mei
Het kan zijn dat je eerder start met werken bij je leerwerkbedrijf. Hou er rekening mee dat de lessen op school wel starten op de startdatum van jouw periode.
Wat ga je doen?
Je werkt vier dagen in de week bij een leerwerkbedrijf en daar je ontzettend veel praktijkervaring op. Je gaat aan de slag met een breed scala aan bakkersactiviteiten, van het bereiden van deeg tot het decoreren van prachtige taarten en het bakken van verrukkelijke broden en koekjes. Ook leer je hoe je ingrediënten bestelt en bewaart, en hoe je hoe je een product mooi presenteeert.
Eén dag per week volg je theorielessen op school, zoals rekenen en Nederlands. Zo krijg je een goede mix van praktijk en theorie om een echte professional te worden in het bakkersvak.
- Beslag en deeg
- Taarten en gebak
- Decoraties en sierwerk
- Schuim en chocoladeproducten
- Gevulde broden
- Speciale broodsoorten
Ook krijg je les in:
- Nederlands
- Rekenen
- Burgerschap
- Voorraad en beheer
- Planning en organisatie
- Productontwikkeling en presentatietechnieken
Als je kiest voor het uitstroomprofiel Zelfstandig werkend brood- en banketbakker dan krijg je les in een combinatie van deze vaardigheden.
Er zijn drie uitstroomprofielen:
- Broodbakker
- Banketbakker
- Brood- en banketbakker
Heb je moeite met een bepaald onderdeel van de opleiding of merk je dat je iets meer tijd nodig hebt om het onder de knie te krijgen? Dat is helemaal niet erg.
Bij het Brood & Banket College krijjg je de extra begeleiding die je nodig hebt. In kleine klassen krijg je veel persoonlijke aandacht, zodat jij de ondersteuning kunt krijgen die past bij jouw tempo.
Of het nu gaat om wat extra uitleg of gewoon wat meer ruimte om te oefenen, we zorgen ervoor dat jij met vertrouwen verder kunt groeien.
Locatie
Je volgt de opleiding in hartje Rotterdam op locatie Benthemplein. Dit is vlakbij het Hofplein en station Rotterdam Centraal. De locatie is goed te bereiken met tram, bus en metro. Lopend ben je binnen 5 minuten op de bekende winkelstraat Coolsingel.
Op de begane grond hebben wij praktijklokalen waar je veel kan oefenen. Ook hebben wij onze gezellige brood- en banketwinkel 't Winkeltje. In deze broodjeszaak verkopen onze eigen studenten onze brood- en banketproducten.
Vakken
- Beslag en deeg
- Taarten en gebak
- Decoraties en sierwerk
- Schuim en chocoladeproducten
- Gevulde broden
- Speciale broodsoorten
Bij iedere mbo-opleiding heb je deze algemene vakken:
- Nederlands
- Engels
- Rekenen
- Burgerschap
- Loopbaan (inzicht krijgen in jouw interesses, vaardighden, waarden, doelen en de ontwikkeling hiervan)
Werken & Leren
De bbl-variant van deze opleiding houdt in dat je één dag naar school gaat en de rest van de dagen werkt bij een leerwerkbedrijf. Zo leer en werk je tegelijk en doe je veel praktijkervaring op. Zadkine werkt intensief samen met toffe leerwerkbedrijf in regio Rotterdam. Belangrijk is dat je zelf contact opneemt met een leerwerkbedrijf.
Voor een overzicht van erkende leerbedrijven kijk je op stagemarkt.nl.
Studentverhalen
Shelly droomt van een studie in België. Benieuwd naar haar verhaal? Lees dan hieronder verder.
Kom langs
Jouw eigen mening is het belangrijkst. Kom daarom eens langs om sfeer te proeven of loop een dagje mee als student.
Verder studeren
Wil je graag verder leren? Ook dat is mogelijk. Met jouw diploma kun je doorstromen naar één van onze specialistische opleidingen Patissier en Boulanger op niveau 4. Je kunt ook doorstromen naar de opleiding Leidinggevende Bakkerij.
Aan het werk
Als zelfstandig werkend bakker ben je verantwoordelijk voor het bereiden van allerlei lekkernijen, zoals brood, taarten en gebakjes. Je helpt collega’s, begeleidt nieuwe medewerkers en zorgt dat alles soepel verloopt. Je werkt netjes, denkt vooruit en bedenkt nieuwe recepten. Vroeg opstaan hoort erbij, maar dat went snel. Hygiëne is erg belangrijk, dus je werkt altijd netjes en veilig.
Je kunt werken in:
- een ambachtelijke bakkerij
- een patisserie
- een supermarkt met eigen bakkerij
- een hotel of restaurant
- een cateringbedrijf
Kans op een stage, baan & salaris
Wil je weten hoeveel je kunt verdienen, wat de baankans is van deze opleiding en meer feiten? Check de PDF. Deze cijfers zijn van Regio Rijnmond.
Kosten
Je betaalt per schooljaar cursusgeld. Het cursusgeld voor is door de overheid vastgesteld op:
- €735,- voor schooljaar 2025/2026
- €762,- voor schooljaar 2026/2027
Je betaalt cursusgeld als je:
- Op 1 augustus van het schooljaar 18 jaar bent
- Een BBL-opleiding volgt (deeltijdopleiding)
- Een deeltijdopleiding volgt in het volwassenenonderwijs (vavo)
- Nederlands als tweede taal hebt (NT2)
Je hoeft geen cursusgeld te betalen als je:
- Ook al ingeschreven bent bij Zadkine voor een opleiding waarvoor je lesgeld betaalt
Je ontvangt in de loop van het schooljaar automatisch een factuur voor het cursusgeld vanuit Zadkine. Ben je op 1 oktober nog ingeschreven? Dan moet je het hele cursusgeld betalen. Dit geldt ook als je tussen 1 oktober en 31 juli stopt met de opleiding.
Als student koop je zelf je boeken, schriften, mappen en een laptop. Je kunt op MBOwebshop.nl je leermiddelen bestellen. Je kunt je boeken ook via een andere uitgeverij of tweedehands kopen. Let wel goed op dat de ISBN-codes kloppen. Deze vind je op de site van MBOwebshop.
Toelatingseisen
Wil je weten of jij een mbo-opleiding kunt volgen? Bekijk jouw vooropleiding:
- Geen vmbo-diploma? Volg een Entreeopleiding op niveau 1
- Vmbo basisberoepsgericht leerweg? Volg een mbo-opleiding op niveau 2
- Vmbo kader-, gemengde- of theoretische leerweg? Volg een mbo-opleiding op niveau 3 of 4
- Overgangsbewijs van havo/vwo jaar 3 naar 4? Volg een mbo-opleiding op niveau 4
Je kunt met deze opleiding starten als je in het bezit bent van een van onderstaande diploma's:
- Het uitstroomprofiel Horeca, bakkerij en recreatie (HBR) op vmbo (k/tl) niveau
- Diploma Uitvoerend bakker (niveau 2); je stroomt dan in bij het tweede leerjaar
- Diploma vmbo kaderberoepsgerichte, gemengde of theoretische leerweg
- Overgangsbewijs havo/vwo leerjaar 3 naar 4
Veelgestelde vragen
Als je gaat studeren bij Zadkine kun je je opleiding op twee manieren volgen: als bol of als bbl. Wat is het verschil?
Bol
Bol staat voor beroepsopleidende leerweg. Je gaat de hele week naar school en loopt één of meerdere periodes stage. Deze variant wordt het meest gekozen door studenten.
Bbl
Bbl staat voor beroepsbegeleidende leerweg. Dat betekent dat je deze opleiding kunt volgen als je een baan hebt. Je gaat naast je baan één dag per week naar school. Zo combineer je werken en leren. Ook kun je sommige bbl-opleidingen in de avonduren volgen.
Voor beide leerwegen ontvang je hetzelfde diploma. Ook is er geen verschil in niveau tussen bol en bbl. De keuze is aan jou: hoe wil jij leren? Goed om te weten: Bij een BBL-opleiding kom je niet in aanmerking voor studiefinanciering.
Marco Hugens
Adviseur Plaatsing & VoorlichtingWil je meer weten over deze opleiding? Stuur me gerust een berichtje!
Ook interessant voor jou
Brood & Banket
Word expert op het gebied van bakken en garneren.
Kok
Tijdens een kok opleiding leer je alle kooktechnieken voor de lekkerste gerechten.
Hospitality
Hoe je gasten een welkom en fijn gevoel geeft, leer je bij onze hospitality opleidingen.