Studenten maken verrassende producten van reststromen

Wat kun je maken van ingrediënten die normaal worden weggegooid? Meer dan je misschien denkt. Tijdens de laatste editie van de Bake-Off (11 juni) en de Cook Off (14 april) gingen studenten van Zadkine en Albeda de uitdaging aan om reststromen uit de voedingsindustrie om te zetten in nieuwe producten en gerechten.

Binnen het project ‘Let’s Change the Face of Food Waste’ kregen zij de opdracht om ingrediënten die anders verloren zouden gaan een tweede leven te geven. Dit leverde verrassende creaties op.

Publieksprijs voor ‘Kippetje van Curaçao’

Tijdens de Cook Off werkten horecastudenten in teams aan gerechten waarin smaak, presentatie en originaliteit samenkwamen. De publieksprijs ging naar onze studenten Imani en Autumn met hun ‘Kippetje van Curaçao’: taco’s met mango chutney, die bij het publiek in de smaak vielen door de frisse smaken en verrassende combinatie van ingrediënten.

Werken met mango, sinaasappel en zoete aardappel

Ook tijdens de Bake-Off lieten onze brood- en banketstudenten zien wat er mogelijk is met reststromen van onder andere mango, sinaasappel en zoete aardappel. Het team van Lieke, Floortje, Sarah en Justen behaalde de tweede plaats met hun ‘Mango Bun’, een broodproduct met zoete aardappel, mango-compote en limoen-munt suikersiroop.

Het team van Lila, Noa en Lisanne eindigde als derde met hun ‘Mango Tango’, een dessert met mango mousse, passievruchtcrèmeux, witte chocoladeganache en een frisse smoothie van mango, sinaasappel, limoen en banaan.

Een mooie afsluiting

Met deze laatste edities van de Cook Off en Bake-Off sluiten we een meerjarig project af. In de afgelopen jaren hebben studenten van Zadkine en Albeda in dit project laten zien wat er mogelijk is met reststromen uit de voedingsindustrie.

Wat deze projecten vooral laten zien, is hoe studenten met reststromen op een andere manier naar voedsel zijn gaan kijken. Wat eerst rest leek, blijkt juist de basis te zijn voor iets nieuws. We zijn trots op alle studenten die hebben meegedaan.

Onze docenten hebben de studenten gedurende dit project begeleid en ondersteund. We zijn hen dankbaar voor hun inzet en betrokkenheid. Ook willen we Junion Hanenberg bedanken voor de organisatie van deze edities in de afgelopen jaren en zijn bijdrage aan het creëren van bewustwording rondom voedselverspilling.