Studenten maken verrassende producten van reststromen

Op donderdag 11 juni vond bij Zadkine de laatste editie van de Bake-Off tussen Albeda en Zadkine plaats. De wedstrijd bracht bakkersstudenten van beide mbo-opleidingen de afgelopen jaren samen rond één centraal thema: het tegengaan van voedselverspilling door het werken met reststromen.

Het team van Lieke, Floortje, Sarah en Justen behaalde een mooie tweede plek met hun ‘Mango Bun’, een broodproduct met zoete aardappel, mango-compote en limoen-munt suikersiroop.

Het team van Lila, Noa en Lisanne eindigde als derde met hun 'Mango Tango', een dessert met onder andere mango mousse, passievruchtcrèmeux en witte chocoladeganache, geserveerd in een glazen potje. Daarnaast maakten zij een frisse mango-smoothie met diverse fruitsoorten.

Bakken met reststromen

De Bake-Off maakte deel uit van het project “Let’s change the face of food waste”, een samenwerking tussen Albeda, Zadkine en IntelligentFood. Studenten van het Brood & Banket College werkten hierin aan het ontwikkelen van (h)eerlijke producten op basis van reststromen.

Voorafgaand aan de wedstrijd kregen studenten een kijkje in de keuken bij voedselproductiebedrijven. Hier ontdekten zij hoe reststromen ontstaan. Deze grondstoffen namen zij vervolgens mee naar school om ermee te experimenteren en nieuwe producten te ontwikkelen.

De centrale vraag tijdens de Bake-Off was: “Wie maakt het meest smaakvolle en innovatieve product van reststromen?”

Het project draaide om bewustwording van voedselverspilling en het hergebruik van ingrediënten. Studenten werkten met reststromen van sinaasappel, zoete aardappel en mango en leerden hoe je deze kunt inzetten om op een duurzame manier nieuwe producten te maken.