|
Schooljaar: 2010-2011
Kwalificatieniveau: 2
Duur: 2 jaar
Beroepsopleidende leerweg/beroepsbegeleidende leerweg
94221 - 94222
Wat doe je als banketbakker of brood- en banketbakker?
Als (aankomend) brood- en/of banketbakker beheers je de processen en technieken die nodig zijn voor het vervaardigen van hoogwaardige brood- en banketproducten. Je kunt - onder begeleiding - met de hand creatieve brood- en banketproducten maken, garneren, decoreren en ontwerpen. Je speelt daarbij in op feestdagen, speciale gebeurtenissen en specifieke vragen van klanten.
Afstemming van kleur en smaak is essentieel, alsmede een goede oog-handcoördinatie.
De dagelijkse werkzaamheden bestaan uit het verwerken van verse grondstoffen tot een eindproduct. Dit kan een zacht broodje zijn, maar ook een zeer luxe bruidstaart.
Je kunt werken bij banketbakkerijen, warme bakkers, grootwinkelbedrijven met een bakkerij in de winkel, maar ook in luxe restaurants. Je kunt ook werken in een ambachtelijke bakkerij (veel handwerk en een breed assortiment).
Wat houdt de opleiding in?
De opleiding duurt twee jaar en vindt zowel via de beroepsopleidende als de beroepsbegeleidende leerweg plaats.
Bij de beroepsopleidende leerweg loop je stage/beroepspraktijkvorming (bpv) in leerbedrijven die door het landelijk orgaan Kenwerk zijn erkend. Gedurende je stage/bpv leer je de praktische toepassing van de theorie.
De beroepsbegeleidende leerweg bestaat uit een combinatie van werken en leren. Een dag per week ga je naar school voor de theorie en de resterende dagen doe je praktijkervaring op in het leerbedrijf. Hiervoor moet bij aanvang van de cursus een arbeidsovereenkomst voor leerlingen en een bpv-overeenkomst met een Kenwerk-erkend leerbedrijf worden afgesloten.
Je ontvangt het diploma nadat je alle onderdelen hebt behaald.
De opleiding Banketbakker/Brood- en banketbakker bestaat, naast de algemene vakken Nederlands, Engels, Rekenen en Burgerschap, onder meer uit de volgende vaktechnische onderdelen:
- Basisexamen
- Gevorderd examen
- Competent examen (proeve van bekwaamheid)
Taken die naar voren zullen komen tijdens de opleiding zijn onder meer het maken van:
- zanddegen/gistdegen/korstdegen
- beslagen
- taarten en gebak
- decoraties en sierwerk
- schuim
- koek
- chocoladeproducten
- amandelwerk
Wanneer kun je met de opleiding starten?
Je kunt met de opleiding beginnen als je in het bezit bent van een van onderstaande diploma's:
- Diploma Assistent-bakker
- Diploma vmbo (Brood & Banket)
Wat kun je met het diploma?
Met dit diploma kun je doorstromen naar een van de allround opleidingen op niveau 3 binnen de afdeling Brood & Banket.
Wat kost de opleiding?
Voor de beroepsopleidende leerweg geldt dat iedereen, die op 1 augustus van het jaar waarin de opleiding wordt begonnen achttien jaar of ouder is, lesgeld moet betalen aan de IB-groep. Op www.ib-groep.nl zijn de actuele bedragen te vinden.
Voor de beroepsbegeleidende leerweg geldt dat iedereen, die op 1 augustus van het jaar waarin de opleiding wordt begonnen achttien jaar of ouder is, cursusgeld moet betalen aan de school (ongeveer € 210,-).
Ook vraagt de school een deelnemersbijdrage. Dit is een vaste bijdrage bestemd voor onder meer verzekeringen en lesmaterialen. Daarnaast moet je boeken en schoolkleding kopen (kleding alleen voor bol-opleiding).
Bij aanmelding ontvang je een overzicht van alle kosten.
Hoe kom je aan meer informatie?
Neem contact op met de onderstaande locatie of bezoek onze website: www.zadkine.nl/broodenbanket.
Zadkine
Opleidingencentrum Horeca & Toerisme
Teilingerstraat 150 (Centrum) (vind locatie in Google Maps)
3032 AW Rotterdam
T (010) 466 05 33
F (010) 466 45 69
Contactpersoon: de heer P. Gravemaker
E p.gravemaker@zadkine.nl
| kom naar de infodag
|
